De la cueillette sauvage à l’agriculture moderne: l’évolution fascinante des légumes

Il y a des milliers d’années, nos ancêtres ont découvert les premières plantes comestibles à la faveur d’une méthode dangereuse : la cueillette.
Une stratégie empirique qui a permis aux êtres humains de comprendre et choisir avec soin ces plantes qui, au fil de lentes et multiples transformations, offrent aujourd’hui un large panel de légumes constitutifs de notre alimentation moderne.
Mais qu’est-ce qu’un légume ? Fruit, feuille, fleur, racine, tige, tubercule, bulbe ou graine ? Quelles parties sont comestibles ? Quels processus de sélection à travers les âges et expérimentations humaines ont-ils suivi? Sur la base de quels critères?
Cette visite dans les plates-bandes officinales de notre Jardin propose un voyage dans le temps au cœur des champs, théâtre et témoin du lien indissociable entre l’agriculture et l’être humain, dans ce qu’il y a de plus essentiel : notre alimentation.